กระเทียม เครื่องปรุงรสคู่ครัวไทย

 รูปจาก : pexels

เป็นที่รู้ ๆ กันว่า ครัวไทยทุกบ้านขาดกระเทียมไม่ได้ กระเทียมเปรียบเหมือนนางร้ายในบทละคร ขาดเธอสักตอนละครนั้นขาดรสชาติและสีสัน 

ไม่ว่าจะเป็นเมนู ผัด แกง ทอด ต้ม ตุ๋น น้ำพริกต่าง ๆ น้ำจิ้มต่าง ๆ ต้องเป็นกระเทียมไทยกลีบเล็ก เพราะมีกลิ่นหอมฉุน เผ็ดร้อน  เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ช่วยให้อาหารหอม และมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

กระเทียมไทย  คือ กระเทียมที่มีหัวเล็ก เปลือกบางกลีบเล็ก ที่ขายกันอยู่ตามตลาดจะมีแบบมัดเป็นพวงและแกะเป็นกลีบ หัวหนึ่งจะมีประมาณ 10-13 กลีบ มีกลิ่นฉุนจัดและมีรสเผ็ดนิด ๆ ใช้ตำน้ำพริกอร่อยมาก ใช้ทำน้ำจิ้ม โดยเฉพาะน้ำจิ้มซีฟู๊ดช่วยให้รสชาติเผ็ดเข้มข้นขึ้น แซ่บ !!! แค่คิดก็น้ำลายสอแล้ว... ใช้หมักเนื้อสัตว์ หรือทำกระเทียมเจียวกลิ่นหอมมากกกกก เดี๋ยวจะบอกวิธีเจียวกระเทียมให้หอมน่ากิน

pixabay

ส่วนกระเทียมหัวใหญ่ เปลือกหนา บางหัวจะมีสีม่วงอมชมพูอ่อน ๆ กลีบใหญ่ หัวหนึ่งจะมี 6-8 กลีบ แต่ละกลีบจะมีเนื้อแน่นอ้วน นิยมใช้กับอาหารประเภทผัด เป็นเครื่องเคียง ทำอาหารจีน อาหารฝรั่ง

pixabay

วิธีใช้กระเทียมในอาหารไทยแต่ละเมนูก็แตกต่างกันไป เช่น นำมาทุบ บุบ โขลก สับ หั่นเป็นแว่น ๆ 

วิธีทำ กระเทียมเจียว ให้เหลืองหอมน่ากิน 

1. เราจะใช้กระเทียมไทยกลีบเล็ก ไม่ต้องปลอกจนหมดเกลี้ยง โขลกพอหยาบไม่ต้องละเอียดมาก

2. สับเปลือกที่แข็งใส่ลงไปด้วยก็ได้ เปลือกกระเทียมเจียวช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร 

3. นำกระทะตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อนใส่น้ำมันลงไป ไม่ต้องรอให้น้ำมันร้อน ถ้าน้ำมันร้อนมากจะทำให้กระเทียมไหม้

4. ใส่กระเทียมได้เลย คอยคนเรื่อย ๆ จนได้สีเหลืองตามที่เราต้องการ

ดูวิธีเจียวกระเทียมแบบเดียวกับที่ยายเล็กทำได้ที่ กินได้อร่อยด้วย https://www.youtube.com/watch?v=TT-j3O2ZDJI

pixabay

กระเทียมมีประโยชน์มากมาย เรามาดูประโยชน์จากการกินกระเทียมกัน

1. รักษาไข้หวัด ชากระเทียมช่วยให้อาการไข้หวัดดีขึ้น

2. ช่วยรดระดับไขมันในเลือด ลดระดับคอเลสเตอรอลด้วยการกินกระเทียมเป็นประจำ

3. ลดความเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็ง

4. แก้โคผิวหนัง ด้วยการทาน้ำมันกระเทียม

5. แก้ปัญหาผมร่วง

6. ช่วยลดอาการปวดข้อ 

7. ป้องกันแมลงกัดหรือต่อยจากกลิ่นกระเทียม

8. ช่วยถอนเสี้ยนไม้ที่ตำมือ

9. ช่วยรักษาสิว

10. ช่วยกำจัดกลิ่นเท้า

อ่านประโยชน์เพิ่มเติม https://www.thairath.co.th/lifestyle/health-and-beauty/2011805

การเก็บกระเทียม ให้แขวนในที่มีลมผ่าน จะทำให้กระเทียมไม่ฝ่อไว ถ้าเป็นกระเทียมที่แกะเป็นกลีบแล้ว จะฝ่อเร็ว ส่วนใหญ่กระเทียมที่เป็นกลีบ จะเป็นกระเทียมหัวที่ฝ่อแล้ว เอามาแกะเป็นกลีบแล้วนำมาขาย การเก็บกระเทียมกลีบให้ใส่ตะกร้าวางในที่โปร่ง

อาหารไทยขาดเครื่องปรุงอย่างกระเทียม ก็เหมือนดูละครขาดนางร้าย ไม่แซ่บ ไม่นัว ไม่เผ็ดร้อน

______________

ยายเล็ก ผู้หญิงเสียงเหน่อ ๆ อารมณ์ดี แบ่งปันเรื่องราว เล่าจากประสบการณ์ที่ได้ประสบพบเจอมาเป็นตัวหนังสือ สไตล์อินดี้เล็กเล็ก 

ติดตามผลงานได้ที่